Aufbringen von Fleischproben auf Nährböden

Labor für Fleischhygiene

Unser Aufgabenfeld:

Im Laborbereich Fleischhygiene liegt der Schwerpunkt auf der Untersuchung von Fleischproben auf Trichinen.

3 Tierärztinnen und 5 technische Mitarbeiterinnen untersuchen jährlich ca. 1000 Fleischproben (v.a. von Wildschweinen) und tragen somit maßgeblich zum Verbraucherschutz und zur Tierseuchenüberwachung bei. Die vom Veterinäramt beauftragten Jäger erhalten Probensets, mithilfe derer sie die Fleischprobe zusammen mit der Wildmarke und dem dazugehörigen Wildursprungsschein an uns senden können.

Abbildung 1: Probenset bestehend aus Versandumschlag, Wildursprungsschein und Probe mit Wildmarke

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Welche Tierarten sind betroffen?

Trichinen sind Fadenwürmer und die Trichinellose gilt als eine der weltweit bedeutendsten parasitären Zoonosen. Eine Infektion des Menschen erfolgt durch den Verzehr von ungenügend erhitztem, trichinösem Fleisch. Die Hauptinfektionsquelle sind Haus- und Wildschweine. Auch andere allesfressende Tiere (z.B. Dachse, Krähen) sowie Schlachtpferde können mit Trichinen infiziert sein. Somit ist auch dieses Fleisch vor dem Verzehr auf Trichinen zu untersuchen.

Abbildung 2: Trichinenlarven unter dem Mikroskop

Was tun wir im Labor?

Im Labor wird das Fleisch für das Nachweisverfahren vorbereitet und zerkleinert. Das für die Verdauung zuständige Milieu im Magen wird nachgestellt: in einem Becherglas befindet sich warmes Wasser, Salzsäure und das Verdauungsenzym Pepsin. Das Fleisch wird hinzugegeben und „verdaut“, wodurch ggf. vorhandene Trichinenlarven aus der Muskulatur freigesetzt werden.

Abbildung 3: Probenvorbereitung - Fleisch wird für den Verdau zerkleinert und von Bindegewebe, Fett und Verunreinigungen befreit.

Abbildung 4: Verdau - im Becherglas befindet sich warmes Wasser, Salzsäure, Pepsin und das vorbereitete Fleisch.

Abbildung 5: Erste Sedimentation - im Scheidetrichter befindet sich die Verdauungsflüssigkeit zur Sedimentation.

Nach zwei Sedimentationen (Larven sind schwerer als Wasser) wird das „Endsediment“ unter dem Mikroskop systematisch auf das Vorhandensein von Trichinenlarven durchgemustert.

Darüber hinaus koordiniert das STUA-DZ die vom BfR durchgeführten Trichinen-Ringversuche für alle Trichinenuntersuchungsstellen (TUS) in Baden-Württemberg. Wir bieten Schulungen zum Untersuchungsgang an und stellen bei Bedarf auch „Übungsfleischklöpse“, die Trichinen enthalten, zur Verfügung.

Weitere Untersuchungen im Labor Fleischhygiene sind die bakteriologische Fleischuntersuchung (BU) und die Hemmstoffuntersuchung.
Wir erhalten die Proben (Muskulatur, Milz, Niere, Leber und Lymphknoten) von Tieren, die bei der Lebend- oder Fleischbeschau auffällig waren. Diese Gewebe werden auf verschiedenen Nährmedien ausgestrichen und nach der Bebrütung wird auf die Anwesenheit von ubiquitären und pathogenen Keimen (Salmonellen, obligat anaerob wachsende Keime, Trueperella pyogenes u.a.) untersucht.
Bei der Hemmstoffuntersuchung werden die Gewebe auf Nährböden gelegt, die eine Bakteriensuspension enthalten. Sind Hemmstoffe (z.B. Antibiotika) vorhanden, wird das Bakterienwachstum gehemmt und es ist ein Hemmhof zu sehen.

Abbildung 6: Gewebeproben für die bakteriologische Untersuchung

Abbildung 7: Hemmstoffplatte - um das Plättchen mit Antibiotikum bildet sich ein Bereich, in dem das Wachstum des Bakteriums gehemmt wird.

Was macht unser Labor so besonders?

Da es sich hier um Proben von Schlachttieren bzw. erlegten Wildschweinen handelt, leisten unsere Untersuchungen einen direkten Beitrag zu Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz

Um ein schnelles Ergebnis zu gewährleisten werden bakteriologische Fleischuntersuchungen täglich von unseren Tierärzten abgelesen – auch an Sonn- und Feiertagen

In unserem kleinen, familiären Team arbeiten wir auf Augenhöhe, gegenseitige Unterstützung ist bei uns selbstverständlich

Labor für Fleischhygiene

Unser Aufgabenfeld:

Welche Tierarten sind betroffen?

Was tun wir im Labor?

Was macht unser Labor so besonders?

Staatliches Tierärztliches Untersuchungsamt (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum

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Baden-Württemberg